Почему штамму плесени благородных сыров бри и камамбер грозит исчезновение

Исследование американских ученых показало, что штамму плесени благородных сыров грозит исчезновение из-за глобального потепления.

Согласно выводам специалистов университета Тафтса, такие продукты, как бри и камамбер, могут пропасть с прилавков, поскольку станут неаппетитными, пишет The Washington Post. Данные сыры изготавливают с использованием культуры Penicillium camemberti, отвечающей за белую корочку, характерные запах и вкус, передает involta.media

В январе биологи обнаружили, что теряют генетическое разнообразие и исчезают многие штаммы плесневых грибов, включая используемые в производстве сыров. По словам авторов работы, вымирание Penicillium camemberti неизбежно, но промышленность может успеть адаптироваться к новой ситуации.