Куриные яйца пользуются заслуженной популярностью у жителей разных стран, благодаря своим питательным свойствам и набору ценных компонентов. Но только если знать, как проверить свежесть яиц, можно действительно рассчитывать на получение желаемой пользы без риска пищевого отравления.
Сегодня в пищу жителей городов в основном идут магазинные яйца. Несмотря на то, что обычно на их упаковке значится вполне приемлемый срок годности, специалисты рекомендуют устраивать продуктам дополнительные проверки. Установить качество продукта совсем несложно, нужно только взять на вооружение поручные средства и довериться собственной внимательности.
Проверить куриные яйца на свежесть на воде и свету?
Если необходимо определить степень свежести продукта, который уже находится дома, то проще всего сделать это с помощью воды. Это доступный и достоверный вариант, который позволяет довольно точно определить срок жизни яйца. Подход обусловлен строением пищевого компонента. Под скорлупой находится двухслойная оболочка, свободно пропускающая свет, влагу и воздух, но только в одностороннем порядке.
В результате в одном из полюсов образуется пуга – наполненная воздухом часть. Чем старше яйцо, тем габаритнее уникальное образование. Для проведения эксперимента просто наполняем глубокую емкость водой (не менее 10 см) и опускаем в нее пищевой продукт. Свежее изделие останется лежать на дне миски. Куриные яйца, которым исполнилось больше недели оторвутся тупым концом от поверхности. Если образец всплывет на поверхность воды, то он безнадежно протух и ему уже исполнился минимум месяц.
Совет: Некоторые хозяйки советуют добавлять в воду поваренную или морскую соль, мотивируя это тем, что результат будет более точным. На практике же никакой разницы не видно, происходит только ненужная порча продукта.
Помимо этого, существует и другой метод определения свежести ингредиента с помощью пуги. Эксперимент можно провести не только в домашних условиях, но и в самом магазине. Выбираем один образец и внимательно рассматриваем его через яркую лампу, мощностью не менее 100 Вт. Нужно попытаться рассмотреть наличие пленки в тупом конце предмета. В диетическом ингредиенте просвет должен составлять не более 4 мм, в столовом допускается пуга до 8мм.
Куриные яйца, у которых данная полость больше, считаются несвежими. Если знать, на какие признаки обратить внимание во время просвечивания яйца, о продукт можно будет узнать много интересного: Желток должен находиться строго по центру, допускается лишь незначительное смещение. Если компонент прибит к скорлупе или его края настолько размыты, что сложно что-либо определить, продукт испорчен. Сформировавшийся эмбрион в любом виде недопустим. Точечные кровяные вкрапления допустимы. Если сгусток формирует кольцо, ингредиент лучше выбросить. Даже термическая обработка не повысит его качества. Наличие темных пятен является признаком попадания микробов в основную камеру. Такие куриные яйца чаще всего становятся причиной пищевых отравлений. Иногда у белка даже на свету появляется розовый отлив, а желток при этом кажется красно-оранжевым.
Это последствия попадания крови в камеру. Вреда от такого продукта не будет, но и пользы минимум. Помимо этого, существуют не менее информативные и надежные методики определения качества яиц. Правда, их использование пригодится только при частой работе с компонентом, ведь в большинстве случаев продукт нужно будет сравнивать с его оптимальным состоянием.
Другие варианты проверки качества продукта Данные методики должны войти в привычку и не важно, оцениваются ли куриные яйца в магазине или уточняется их качество перед началом готовки в домашних условиях: Рассматриваем поверхность скорлупы. У свежего компонента она чуть шершавая и матовая. Зрелые и старые продукты теряют данные признаки, выделяясь гладкой скорлупой с блеском и голубоватым отливом. Далее чуть сжимаем ингредиент, чтобы почувствовать легкую вибрацию содержимого и встряхиваем его. Свежий продукт не перекатывается внутри оболочки и практически не ощущается. Если внутри яйца что-то переливается и бултыхается, то лучше его не использовать. Даже продукт, прошедший все стадии проверки может оказаться некачественным.
Это станет понятно после его извлечения из скорлупы. Во-первых, у свежих яиц отсутствует запах. Если ощущаются хоть какие-то нотки, стоит задуматься о безопасности их употребления. Во-вторых, белок свежего яйца больше похож на желе, чем на жидкость и не растекается по всей тарелке. Желток должен быть упругим, крепким, возвышающимся над поверхностью белка. Случается, что даже те компоненты, которые отвечают всем перечисленным требованиям, после термической обработки приобретают специфический резкий запах сероводорода. Это результат неправильной оценки или незаметного размножения микробов.
Ингредиент употреблению не подлежит, его придется выбросить. Как быстро проверить свежесть перепелиных яиц? Стремительный рост популярности перепелиных яиц обусловлен их диетическими свойствами и приятным вкусом. Несмотря на то, что данный продукт довольно дорогой и продавцы уделяют ему повышенное внимание, лучше поостеречься и провести обязательную оценку качества. Еще в магазине можно сделать следующее: Находим контрольные весы повышенной чувствительности и взвешиваем пару перепелиных яиц из экспериментальной коробки. Вес одного ингредиента должен составлять около 12 г. Чем старше продукт, тем легче он становится. Если подходящих весов не оказалось, можно сравнить несколько коробок и взять самую тяжелую. После этого обязательно осматриваем каждый экземпляр. От перепелиных яиц с трещинами или повреждениями на скорлупе лучше отказаться. Даже микроскопической щели будет достаточно для проникновения бактерий и порчи содержимого.
Уже дома нужно в обязательном порядке провести тест с водой. На перепелиные яйца распространяются все те же правила, что и на куриные. После этого разбиваем изделия и оцениваем состояние содержимого скорлупы. Желток не обязательно находится внутри белка, он может быть и рядом с ним. Главное, чтобы компоненты держали форму и не растекались. Куриные и перепелиные яйца даже в их диетической стадии считаются аллергенами. Со временем сенсибилизирующие свойства только усиливаются, поэтому детям и пожилым людям можно употреблять только максимально свежие продукты. Но даже взрослым не стоит рисковать, пытаясь повысить качество сомнительного компонента с помощью термической обработки.
Добавить комментарий