Изюм получают путем сушки винограда на солнце либо в сушилках, после чего он выглядят как золотые, коричневые или черные «камешки».
Наиболее широко применяется в кулинарии стран Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. Все виды изюма используются для приготовления вторых блюд, салатов (например, легкий салат "Феерия" из тыквы, груши и изюма), птицы и мяса, рыбы; в кондитерских изделиях: для изготовления хлеба, пудингов, пирожков, кексов и булочек, а также для приготовления компотов, морсов и кваса. Для украшения десертов также часто используют изюм.Различают четыре вида изюма:
В составе изюма имеются небольшое количество белков, больше углеводов, клетчатка, сахара, органические кислоты, малая доля жира; витамины – А, витамины группы В (В1, В5, В2, В6), Р, С, Е, К; минералы – калий, магний, медь, натрий, фосфор, железо, хлор, кальций, марганец.
Калорийность изюма составляет около 283 ккал/100 г. Как и другие сухофрукты, изюм довольно калориен, поэтому не следует слишком злоупотреблять им. Как и другие сухофрукты, изюм отлично подходит для перекусов.
При попадании в организм, изюм набухает, благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем, и поглощает воду. Это способствует легкому облегчению и освобождению кишечника при запорах. Изюм, как и все сухофрукты, способствует увеличению веса, так как содержит в большом количестве фруктозу и глюкозу, которые обеспечивают много энергии. Сушеный виноград необходимо есть спортсменам в период изнурительных тренировок или людям, занятым тяжелым физическим трудом, который требует много энергии, или же тем, кто хочет прибавить в весе, без накопления вредного холестерина в крови.
Ацидоз, то есть состояние повышенной кислотности крови (токсичности крови) - очень вредно для организма, так как может вызвать ряд проблем, таких как фурункулы, кожные заболевания и повреждения внутренних органов, выпадение волос, сердечные заболевания, опухоли и даже рак. Изюм является хорошим источником калия и магния, которые являются очень полезными в снижении кислотности. Он нейтрализует кислоты и тем самым способен предотвратить ацидоз.
Изюм содержит значительное количество железа, которое непосредственно помогает в лечении анемии. Витамины группы В, содержащиеся в изюме необходимы для формирования крови. Медь, содержащаяся в изюме, помогает образованию красных кровяных телец.
Изюм полезен не только в лечении и профилактике многих болезней, но и в сексуальной сфере. Изюм, как известно, стимулирует либидо и вызывает возбуждение в первую очередь из-за наличия аминокислоты аргинин, которая полезна в лечении проблем с эрекцией. В Индии издавна был обычай, чтобы жених и невеста выпивали по стакану молока с изюмом и щепоткой шафрана. Кроме того, изюм рекомендуется регулярно употреблять людям, страдающим отсутствием полового (сексуального) влечения. Польза изюма проявляется в связи с наличием большого количества энергии после употребления изюма.
Однако, помимо пользы, изюм может причинить вред при таких заболеваниях, как: язва 12-персткой кишки и желудка, сахарный диабет, ожирение, острая сердечная недостаточность.
Добавить комментарий