По обычаю пасха выпекается ночью, когда вокруг тишина. Чтобы сдоба удалась на славу, приступать к работе нужно со спокойной душой. Это главный залог того, что выпечка удастся на славу.
Пасха по-молдавски на молоке
Ингредиенты:
Начинка:
Приготовление молдавского кулича:
1. Замесите опару из молока, воды, 2 ст. ложек сахара и дрожжей.
2. Когда опара подойдет, добавьте все остальные продукты. Для молдавской пасхи количество муки может быть увеличено. Тщательно вымесите тесто около 15-20 минут.
3. Поставьте в теплое место подниматься.
4. Широкую форму застелите бумагой для выпечки и закройте дно лепешечкой из теста.
5. Скатайте 3 жгута и заплетите из них косичку.
6. Выложите ее кольцом по краю формы на лепешечку.
7. Сплетите еще 2 небольшие косички и уложите сверху крест-накрест.
8. В четыре углубления уложите творожную начинку из творога, смешанного с яйцом, сахаром и ванилином.
9. Дайте расстояться, смажьте желтком, остатки желтка вылейте на творог.
10. Выпекайте при температуре около 160 градусов.
Рецепт молдавской творожной пасхи
Ингредиенты:
Как испечь пасху по-молдавски пошаговый рецепт:
1. Приготовьте опару. Для этого в 350 мл теплых сливок разведите дрожжи, добавьте 5 ст. л. сахара и 5-6 ст. л. муки, хорошо перемешайте, накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место минут на 30-40.
2. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара и солью.
3. Добавьте мягкое сливочное масло, экстракт ванили и хорошо перемешайте.
4. Отдельно рыльца шафрана замочите на 15 минут в воде.
5. Растолките семена аниса (0,5 ч. л.), кардамон (4 -5 коробочек), добавьте корицу и перемешайте.
6. В подошедшую опару влейте 150 мл сливок, яичную смесь со сливочным маслом, перемешайте.
7. Всыпьте частями просеянную муку, пряности и замесите мягкое тесто.
8. Накройте тесто чистым полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа.
9. Подошедшее тесто хорошо обомните, снова накройте и поставьте в теплое место еще раз подняться на 1-1,5 часа.
10. Затем тесто разделите на 5 частей, из трех частей скатайте жгуты и сплетите длинную косичку. Из четвертой части раскатайте пласт толщиной 1,5-2 см размером с дно формы. Из оставшейся пятой части сплетите коротенькие косички.
11. Форму смажьте и выстелите пергаментом. На дно выложите пласт теста, по кругу уложите широкую и длинную косицу, коротенькие косички разложите поверх крестом.
12. Для начинки в творог добавьте яйцо, сахар и ванилин, перемешайте.
13. Выложите творожную начинку в углубления.
14. Оставьте в теплом месте минут на 30.
15. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 градусах 35-40 минут.
Горячую пасху можно смазать смесью меда и воды (1:1) и посыпать кондитерской обсыпкой.
Состав продуктов
Для глазури:
Способ приготовления
Муку просеять.
Сухие дрожжи смешать с 0,5 кг муки и добавить в тёплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные — сначала растворить их в тёплом молоке, затем добавить 0,5 кг муки, также замесить опару. Готовая опара увеличивается в два раза по объёму.
Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.
В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягчённое сливочное масло, замесить лёгкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.
Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем, в теплое место на 2-3 часа.
Пока тесто подходит, подготовить изюм — помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20), а тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для лёгкого отхождения готовых изделий от форм (можно использовать готовые бумажные формы).
Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, если заполнить больше — куличи «сбегут», вылезут из форм.
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури) неплотным слоем и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут).
За время выпечки дверцу духовки открывать не следует. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой, после вынимания из изделия).
Делаем глазурь: белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи, удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские обсыпки.
Состав продуктов
Для теста:
Для глазури:
Для украшения:
Способ приготовления
Для опары смешайте сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара, залейте молоком, перемешайте и добавьте 1,5 ст. муки. Оставьте опару в тёплом месте на 1 час.
У яиц отделите желтки от белков.
Желтки смешайте с оставшимся сахаром и ванилином, добавьте 200 г размягчённого маргарина и перемешайте. Туда же, в общую массу, влейте опару.
Белки взбейте в пену и вмешайте в тесто. Постепенно введите в него оставшуюся муку. Затем добавьте тыквенные семечки (целые или измельчённые), хорошо перемешайте и оставьте тесто ещё на 1 час в тёплом месте.
Подготовленные для выпечки формы смажьте оставшимся маргарином и заполните их наполовину тестом. Дайте тесту чуть подняться и только потом поставьте формочки в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте в течение часа.
Взбейте в крепкую пену белок со щепоткой соли. Не переставая взбивать, добавьте лимонный сок и сахар. Получившейся глазурью облейте горячие куличи, посыпьте сверху цукатами и дайте глазури застыть.
Светлой Пасхи! Радости вам и вашим семьям!
Добавить комментарий